Ubicato al primo piano di un palazzotto d'epoca che si affaccia sull'incanto di Piazza Castello (tra le più suggestive di Puglia), il Pashà presenta un ambiente raffinato, reso ancora più accogliente da una deliziosa veranda in legno. Romantiche atmosfere con angoli solo per due, ed un riservato accueil con divani e riviste per un buon sigaro. L'occhio vigile del patron, Antonello Magistà, cura ogni dettaglio con meticolosa attenzione e sicura professionalità: il servizio è impeccabile, i tovagliati e gli arredi sono di grande gusto, la cantina rivela competenza e passione enologica. Quanto alla cucina poi, un prodigio, e sono le magiche mani della signora Maria a compierlo. Il segreto del suo successo sta nella capacità di proporre in chiave creativa i prodotti del territorio e le ricette della tradizione.
Il ristorante Pashà è aperto da circa sei anni (20 maggio 1998), mentre il caffè a piano terra è stato inaugurato dal 1983.
Il ristorante ha ventidue coperti tra la saletta principale, la verandina che si affaccia sulla piazza antistante il Castello e una piccola saletta che chiamiamo "Dell'Amore" con un solo tavolo per due. In una saletta adiacente invece ci sono dei divani dove poter degustare distillati e cru' di cioccolato accompagnandoli con una selezione di sigari.
La cantina al momento conta circa 700 etichette; sono rappresentate tutte le regioni con particolare attenzione per il nostro territorio. Da quest'anno c'è anche una selezione di vini d'oltralpe (francesi, cileni, californiani, libanesi, sud africani, argentini).