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Le ricette - secondi piatti

La trippa con le patate ("La trepp chi paten")
Ingredienti: 1 kg di trippa già pulita, 500 gr di patate, 3 o 4 pomodori, prezzemolo, cipolla, sale, pepe.
Procedimento: Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Ponete sul fuoco una casseruola con acqua leggermente salata e con la trippa, fatela cuocere per almeno un'ora. Quando la carne è cotta, aggiungete le patate, il prezzemolo tritato, pomodori e la cipolla tagliata a fette sottili. Salate a piacere e lasciatela cuocere per circa 30 minuti. Servite il tutto ben caldo.

Melanzane ripiene ("Lumingen ripien")
Ingredienti: 5 melanzane non molto grosse, 100 gr di formaggio, 3 uova, 2 panini raffermi, sale, pepe, salsa di pomodoro, aglio, 2 foglioline di menta, olio.
Procedimento: Mettere nell'acqua i due panini. Sbucciare le melanzane e tagliarle a metà. Con un cucchiaio scavare ognuna delle due parti in modo da ottenere due coppette; metterle nell'acqua per evitare che si anneriscano. Intanto prendere la parte interna delle melanzane, tagliarle in piccoli dadini e metterle in acqua. In seguito scolarli ben bene. In un tegame mettere 2 cucchiai di olio e sfriggere le melanzane. Aggiungere il formaggio, le uova, il pane, l'aglio tritato, la menta, il sale e il pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere il tutto ancora per pochi minuti. lasciare riposare per qualche minuto. Intanto mettere abbondante olio in un tegame e friggere le coppette lasciate precedentemente nell'acqua. Quando saranno cotte metterle in un piatto e salarle a piacere. In una teglia versate un pò di salsa di pomodoro in modo da ricoprirne il fondo. Riempite ogni coppetta con il composto e adagiarle una accanto all'altra nella teglia. Con un cucchiaio ponete un pò di salsa di pomodoro su ogni melanzana. Cuocerle in forno per circa 20 minuti. Potete servire il piatto anche freddo.

"Iov alla sciuscedd"
Ingredienti: 4 uova, una cipolla, pomodori pelati, prezzemolo, sale , olio (un cucchiaio).
Procedimento: In un tegame mettere l'olio, la cipolla affettata, il prezzemolo tritato, i pomodori pelati e il sale. Aggiungere l'acqua e porre il tegame sul fuoco. Attendere che l'acqua bolla ed aggiungere le uova stando attenti a non rompere i tuorli. Quando le uova saranno cotte, toglierle dal fuoco e servirle calda.

Calzone di cipolle ("Cazon d'cpdd" )
Ingredienti: Pasta frolla, 2Kg. di porri, olio, acciughe, olive nere, tonno, 1 pomodoro, capperi.
Preparazione della pasta frolla: riscaldate l'acqua in un tegame. Salate l'acqua. Su un piano mettere la farina e fare la fontana. Al centro mettere l'olio ed incominciate ad impastare. Aggiungete tanta acqua quanta ne è necessaria per ottenere un impasto liscio ed abbastanza morbido. Lasciate riposare per una mezz'ora.
Preparazione del ripieno: sbucciare i porri e tagliateli a striscioline sottili. Mettetele in un tegame con l'olio e fatele dorare lentamente. Quando saranno completamente dorate, aggiungere le olive snocciolate, il tonno, le acciuge e il pomodoro tagliato in piccoli pezzi. Intanto dividete la pasta in due parti e stendetene una. Mettetela in una teglia e disponetevi sopra il ripieno. Ricoprite il tutto con l'altra pasta che intanto avrete steso e con una forchetta forarla. Cuocete in forno già caldo a 200 gradi per mezz'ora.

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